Inovasi Baru Cokelat dengan Cita Rasa Gurih

16 hours ago 2
Inovasi Baru Cokelat dengan Cita Rasa Gurih Chef Richie Pratadaja (samping kiri) dan Chef William Cecario (samping kanan) sedang menyiapkan menu yang dipadukan dengan cokelat. Criollo, Plaza Indonesia, Jakarta, Selasa (3/11).(MI/Febriansah)

COKELAT yang terkenal dengan rasa manisnya dan selalu menjadi makanan penutup atau dessert ternyata memiliki cita rasa lain.

Di tangan Master Chocolatier, Chef Richie Pratadaja makanan manis ini mampu dirubah cita rasanya menjadi hidangan gurih.

Chef Richie Pratadaja mampu membuat terobosan baru dengan menciptakan berbagai menu makanan yang dipadukan dengan cokelat. Mulai dari bumbu, taburan, hingga saus, semuanya diolah menggunakan cokelat.

Ia mengungkapkan bahwa inspirasinya berasal dari pengalamannya di luar negeri, salah satunya saat mencicipi mole khas Meksiko.

Menurutnya, setiap keluarga di sana memiliki resep yang berbeda. Dari pengalaman itu lah, hidangan ini memiliki keunikan, yaitu selalu menggunakan cokelat sebagai salah satu bahannya. Rasanya pun menyerupai kacang dan berwarna cokelat.

"Dari situ, saya bersama Chef William yang menangani dapur, dan kita sering ngobrol, akhirnya muncul kenapa kita tidak bikin makanan yang pakai coklat," ujar Chef Richie Pratadaja, di Criollo’s Grand Opening, Plaza Indonesia, Jakarta, Selasa (3/12).

Untuk membuat menu ini membutuhkan waktu dua sampai tiga bulan. Namun kata Chef Richie Pratadaja konsep hidangannya tersebut masih terlalu asing di Indonesia.

Bahkan, menu yang bernama 'Cauliflower Chocolate' ini mampu menarik banyak perhatian orang dan mendapat respon yang cukup baik mengenai rasa dari hidangan tersebut.

"Kita coba buat satu menu baru yang bernama Cauliflower Chocolate, banyak orang yang ragu karena mengira hidangan ini akan terasa manis, tetapi setelah mereka mencobanya, ternyata mereka menyukainya. Dari situ, kita mulai menambahkan sedikit demi sedikit, dan akhirnya membuat menu itu," ungkapnya.

Sedangkan, Chef William Cecario menambahkan, hidangan yang menggunakan cokelat sebagai tambahannya memang terbilang jarang ditemukan.

Maka dari itu, ia mencoba untuk mengkombinasikan hidangan tersebut dengan bahan-bahan yang pas dan cocok untuk lidah orang Indonesia.

"Saya mencoba mengombinasikan cokelat dalam berbagai elemen, mulai dari saus hingga proses marinasi pada protein. Alasan menciptakan menu berbasis cokelat ini adalah untuk menghadirkan tantangan baru dan membuka peluang bagi tren inovatif yang mungkin belum banyak dikenal," tuturnya.

Di restoran terbarunya, Criollo, kini hadir menu spesial seperti Cauliflower Chocolate, Octopus, Scallop Chocolate, Chicken Chocolate Sausage, Greenland Halibut, dan RIB Eye MB 4.

Selain itu, menu-menu ini tidak tersedia untuk pemesanan langsung, melainkan harus dipesan sehari sebelumnya melalui sistem pre-order. (Z-12)

Read Entire Article
Kaltim | Portal Aceh| | |